Dünya Çay Günü münasibətilə “Euronews”un jurnalisti Nadira Tudor ləzzət və aromaların müəyyən etdiyi xüsusi bir ikilinin çay mədəniyyətini formalaşdırdığı Azərbaycanın çay ənənəsindən reportaj hazırlayıb.VAXT.AZ həmin məqaləni oxucularına təqdim edir.
Əvvəl çay gəlir.
Azərbaycanda çay təravətlənmək üçün deyil, həyatın nizamını qurmaq üçün təqdim edilir.
Yerli əhali həyatın bir çox anını çay süfrəsinin ətrafında qurur. Çay söhbətdən əvvəl gəlir, sövdələşməni sabitləşdirir, acını yüngülləşdirir və gecəyarısına qədər uzanan müzakirələri oyaq saxlayır – süfrədə çaysız oturmaq, demək olar ki, mümkün deyil.
Çay nazik armudu formalı çaydandan özünəməxsus armud formalı stəkana süzülür.
İncə beli və yuvarlaq dibi yalnız bəzək üçün deyil, tamamilə funksionaldır. Bu forma istiliyin dibdə toplanmasını təmin edərək çayın uzun müddət isti qalmasına, eyni zamanda dodaq hissəsinin içmək üçün kifayət qədər soyumasına imkan verir. Stəkan barmaqlar arasında rahat tutulur.
Və bir də mürəbbə var.
Kiçik, çox vaxt kristal masquralarda təqdim edilən mürəbbələr vitrayı xatırladan bir parlaqlıqla işıq saçır. Meyvələrin kəsilməsi və formaya salınması son dərəcə incə ustalıq tələb edir.
Çiyələk, armud, ərik və qozlar dağılmadan öz formasını saxlayır. Bu cür mürəbbəyə öyrəşməyənlər üçün başlı-başına valehedici bir mənzərədir.
Lakin bu, çörəyə sürtülmək üçün hazırlanan mürəbbə deyil. Mürəbbə Azərbaycanda nə çaya qarışdırılır, nə də çörəyin üstünə sürtülür. Bunun əvəzinə kiçik bir qaşıq götürülür, ardınca isti çaydan bir qurtum içilir. Şirinliklə acılığın birləşməsi, bu tarazlıq şüurlu şəkildə qurulur.
“Qurban Səid” ailə tərəfindən idarə olunan bir restoranda mürəbbələrinin bir hissəsi evdə hazırlanır. Müəssisənin sahibi Səbinə Uluxanova reseptlərin böyük ölçüdə dəyişmədiyini deyir – meyvələr diqqətlə hazırlanır, şəkər tərəzi ilə deyil, intuisiya ilə ölçülür, vaxt isə kronometrlə deyil, təcrübə ilə müəyyən edilir.
“Atam da boş vaxtlarında bunu etməyi çox sevir”, – deyə Uluxanova bildirir.
“Məsələn, zeytun çiyələkdən daha uzun çəkir. Yəni bu... bir prosesdir. Həm də çox maraqlı bir prosesdir,” – o əlavə edir.
“Bunun üçün vaxtınız olmalıdır... Bu günlərdə buna vaxt ayırmaq çətindir, amma təqaüddəsinizsə bu vaxtı ayıra bilərsiniz”.
Çiyələk mürəbbəsinin nə qədər müddətə hazırlandığı soruşulduqda Uluxanova belə izah edir: “Bunu iki və ya üç mərhələdə edirsiniz. Nəticəyə çatmağınız üç gün çəkir”.
Bölgə mətbəxləri arasında sərhədlərin tez-tez qarışdığı bu coğrafiyada çayın şirniyyatla birləşməsi əlbəttə ki, yalnız Azərbaycana məxsus deyil. İranda kəsmə şəkər hər qurtum arasında yavaş-yavaş əriyir. Türkiyədə çay şirniyyat və zəngin səhər süfrələri ilə birlikdə təqdim olunur. Rusiyanın bəzi bölgələrində isə meyvə konservləri uzun söhbətlərə yoldaşlıq edir.
Amma Azərbaycanda bu ardıcıllığa qayda kimi baxılır. Mürəbbə çaya qarışdırılmır, ayrı saxlanılır. Əvvəl tək başına dadılır, sonra çay gəlir. Bu fərq ilk baxışda kiçik görünə bilər, amma təcrübəni tamamilə dəyişir. Şirinlik çayın içində itib getmir, nəzarətli bir miqdarda qəbul edilir.
Burada çay yeməkdən əvvəl, yeməkdən sonra, iş görüşmələrində, dost ziyarətlərində, toy və yas mərasimlərində təqdim edilir. Eyni stəkan, eyni ritm nəsilləri, gəncləri və yaşlıları bir-birinə bağlayır.
“Uzun bir günün ardından evə qayıtdığınızda və ya dostlarınızla kafedə, çay evində görüşdüyünüzdə, çay və mürəbbə ilə keçən bu vaxt bir növ meditasiya kimidir”, – Uluxanova deyir.
“Yanında keks və ya əlavə heç nəyə ehtiyac yoxdur; sadəcə çay və mürəbbə, bir də dostlarınız və ya ailəniz olsun, hər şey qaydasına düşür”, – o əlavə edir.
“Bu insanı həqiqətən sakitləşdirən bir hissdir – çayla birlikdə qəbul etmək. Bu bizim üçün ənənədir. Mən bunu sevirəm. Özüm üçün deyə bilərəm ki, çayı və mürəbbəni qarşınıza qoyduğunuz anda içdən ‘Bəli, hər şey yaxşı olacaq’ hissi keçir.”
Mürəbbənin hazırlanması özlüyündə ağır və səbir tələb edən bir işdir. Xüsusilə qoz mürəbbəsi, özünəməxsus teksturasını və dadını verməzdən əvvəl meyvənin dəfələrlə işlənməsini tələb etdiyi üçün zaman və diqqət istəyir.
Bu mürəbbələrin cazibəsinin bir hissəsi də onların vizual gözəlliyindən gəlir. Sənaye üsulu ilə hazırlanan sürmə məhsullarından fərqli olaraq meyvə bütövlüyünü qoruyur. Çiyələyin forması vacibdir, armudun əyriliyi olduğu kimi qalır.
Mədəniyyətlər boyunca çay qonaqpərvərliyin və ictimai nizamın göstəricisi olub. Amma burada, bu masada, bu stəkanda şirinlik heç vaxt tələsdirilmir və əsla gecikdirilmir. Ölçülü şəkildə qəbul edilir, dadılır və ardınca istilik gəlir.
Məhz bu, mürəbbə və çay yalnız bir dad deyil, azərbaycanlıların demək olar ki, genetik koduna hopmuş bir hissədir.
çap et